Kira ist ein leidenschaftlicher Foodie mit besonderer Affinität für Küchenartikel. Ihr Lieblingsprodukt ist ihre Heißluftfritteuse. In ihren Rezensionen legt sie großen Wert auf eine ehrliche und detaillierte Beschreibung der Funktionalität, Qualität und Benutzerfreundlichkeit der Produkte. Kira ist immer auf der Suche nach technischen Innovationen in der Kochwelt und teilt ihre neusten Entdeckungen gerne mit den Foodies aus der Chefkoch-Community. Ihre Empfehlungen und Tipps sind praxisnah und aufschlussreich, was den Leser:innen hilft, fundierte Kaufentscheidungen zu treffen.
Küchenmesser-Test 2025: Produkt- und Preisvergleich
Hacken, schneiden, schälen, teilen oder filetieren – in der Küche braucht man eigentlich bei jeder Zubereitung ein Küchenmesser. Wir vergleichen und zeigen euch verschiedene Modelle samt ihren wichtigsten Eigenschaften.
Vorhandene Ergebnisse der Stiftung Warentest oder des Öko-Tests tragen wir ebenfalls für euch zusammen. Zu guter Letzt findet ihr am Ende des Ratgebers zum Test die häufigsten Fragen und Antworten.
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Die nachfolgenden Produkt-Links und Links, die mit einem * gekennzeichnet sind, sind sogenannte Affiliate Links. Kommt über einen solchen Link ein Einkauf zustande, wird Chefkoch mit einer Provision beteiligt. Für euch entstehen dabei keine Mehrkosten. Wo, wann und wie ihr ein Produkt kauft, bleibt natürlich euch überlassen.“
Der Chefkoch-Tipp
Das WMF Touch Küchenmesser- Set besitzt jeweils eine Klinge aus rostfreiem und säurebeständigem Spezialklingenstahl mit Antihaftbeschichtung und scharfer Scheide. Das 2-teilige Set besteht aus einem Allzweckmesser und einem Kochmesser.
Wer schreibt, vergleicht und testet für euch bei Chefkoch?
Weitere Modelle im Vergleich
 |  |  |  |
| WMF Touch 2-teiliges Küchenmesser Set mit Schutzhülle Set mit Schutzhülle | SHAN ZU Küchenmesser Damastmesser Damaszener Stahl | PAUDIN Allzweckmesser - 20cm Messer Allzweckmesser | ZWILLING 1002238 3-teiliges Küchenmesser Set Top-Qualität |
| Amazon-Bewertungen | |||
| 11.124 Bewertungen | 8.089 Bewertungen | 2.141 Bewertungen | 1.158 Bewertungen |
| Art | |||
| Allzweckmesser, Kochmesser | Damastmesser | Allzweckmesser | Spick- und Garniermesser, Fleischmesser und Kochmesser |
| Klingenlänge | |||
| 9 cm und 13 cm | 15 cm | 20 cm | 10 cm, 16 cm und 20 cm |
| Gesamtlänge | |||
| 20 cm und 24 cm | 27,4 cm | 33 cm | - |
| Material Klinge | |||
| Legierter Stahl | Kohlenstoffreicher Edelstahl | Edelstahl | Legierter Stahl |
| Material Griff | |||
| Kunststoff | Eiche | Holz | Kunststoff |
| Klingenhärte in Rockwell (HRC) | |||
| k.A. | 54-56 HRC | 56+ | 55-58 HRC |
| Gewicht | |||
| 159 g | 140 g | 180 g | 125g, 112 g und 195 g |
| Ergonomischer Griff | |||
| ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Rostfrei & korrosionsbeständig | |||
| ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Spülmaschinengeeignet | |||
| ✘ | ✘ | ✘ | ✘ |
| Erhältlich bei | |||
| ZUM ANGEBOT € 14,99 | ZUM ANGEBOT € 55,07 | ZUM ANGEBOT € 25,07 | ZUM ANGEBOT € 87,75 |
Inhaltsverzeichnis
Das beste Modelle 2025
Wählt euren persönlichen Testsieger 2025:
- WMF Touch 2-teiliges Set
- SHAN ZU Küchenmesser aus Damast
- PAUDIN Allzweckmesser
- ZWILLING 1002238 3er-Set
Produktvergleich
Mit Schutzhülle: WMF Touch 2-teiliges Set
Das 2-teilige Set Touch von WMF besteht aus einem Allzweckmodell mit einer 9 cm Klinge und einem mit einer 13 cm Klinge.
Beide Klingen bestehen aus rostfreiem, säurebeständigem Spezialklingenstahl mit einer Antihaftbeschichtung.
Auf einen Blick:
- Größe: 9 cm und 13 cm Klinge
- Art: Allzweckmesser, Kochmesser
- Highlights: Inklusive Klingenschutz-Hülle, ergonomischer Kunststoffgriff
- Sind die Modelle spülmaschinenfest?
Generell empfehlen wir, Messer nicht im Geschirrspüler zu reinigen, da die Klingen davon schneller abstumpfen. Laut der Rezensionen ist es aber erst mal kein Problem, die Messer zumindest ab und zu in die Spülmaschine zu geben.
- Handelt es sich bei diesen Modellen um Keramikmesser?
Nein, dies sind keine Keramikmesser. Die Antihaftbeschichtung schützt lediglich die Klinge, die jedoch selbst aus Stahl besteht.
Mit robustem Fiberglas-Griff: SHAN ZU Küchenmesser aus Damast
Das SHAN ZU Küchenmessern aus Damast besteht aus 67 Lagen Damaszener Stahl, der durch seine besondere Härte hervorsticht. Der Hersteller beschreibt es als verschleißfest, haltbar, rostbeständig und korrosionsbeständig.
Auf einen Blick:
- Größe: 20 cm Klinge
- Art: Damastmesser
- Highlights: Ergonomischer, rutschfester Griff
- Wie viel wiegt das Produkt?
Das Messer wiegt 259 Gramm und liegt angenehm in der Hand.
- Kann das Produkt in der Spülmaschine gereinigt werden?
Ja, laut Herstellerangaben ist das Messer spülmaschinengeeignet. Eine Wäsche per Hand schon jedoch die Klinge.
Allzweckmesser: PAUDIN Schneidekünstler
Das Universalschneidegerät von PAUDINaus deutschem Edelstahl und einer Klingenlänge von 20 cm kann sowohl für Fleisch, Fisch, Gemüse und vielem mehr verwendet werden.
Das Modell ist nicht spülmaschinengeeignet und sollte daher unter fließendem Wasser gereinigt werden.
Auf einen Blick:
- Größe: 20cm Klinge
- Art: Allzweckmesser
- Highlights: hochwertiges deutsches Edelstahl 5Cr15MoV
- Welche Rockwell-Härte besitzt das Modell?
Das Messer besitzt eine Rockwell-Härte von 56+.
- Was ist das Besondere an dem Allzweck-Küchenhelfer?
Der ergonomische Griff sorgt für ein sicheres und gleichmäßiges Schneiden. Außerdem bietet PAUDIN eine lebenslange Garantie auf den Kauf der Produkte.
Mit eisgehärteter FRIODUR®-Klinge: ZWILLING 1002238 3er-Set
Von ZWILLING stellen wir euch das 3-teilige Set vor, welches aus einem Spick- und Garniermesser (Klinge 10 cm), einem Fleischmesser (16 cm) und einem multifunktionalen Kochmesser (Klinge 20 cm) besteht.
Die Klingen bestehen aus einem Stück präzisionsgeschmiedetem Stahl, wodurch der Übergang zwischen Griff und Klinge fugenlos ist.
Auf einen Blick:
- Größe: 10 cm, 16 cm und 20 cm Klinge
- Art: Allzweckmodelle
- Highlights: integrierter Fingerschutz, fugenloser und ergonomischer Kunststoffgriff
- Wofür eignen sich die 3 Modelle jeweils?
Das Spick- und Garniermesser eignet sich zum Schneiden, Schälen, Schneiden und Garnieren von Obst sowie Gemüse oder auch zum Spicken von Fleisch. Es hat eine schlanke Klinge. Das Fleischmesser verwendet ihr für rohes und gekochtes Fleisch und bringt es somit in die gewünschte Form. Das Kochmesser hat eine kräftige, breite Klinge und eignet sich für fast alle Schneidearbeiten, egal ob Gemüse, Fleisch oder Fisch. Auch zum Hacken von Kräutern ist es geeignet.
- Wo wird das Set hergestellt?
Laut WMF ist das Messer Made in Germany und wird aus rostfreiem Spezialstahl geschmiedet.
- Ist es spülmaschinengeeignet?
Der Hersteller empfiehlt ganz klar die Reinigung von Hand, um die Langlebigkeit der Klingen zu fördern.
Welche Modelle gibt es?
Wir zeigen euch, welche Produkte in jede Küche gehören und welche für spezielle Aufträge geeignet sind.
Das Sortiment reicht von Basismodellen, die in jede Küche gehören, bis hin zu Spezialmessern für Käse, Steak, Fisch und Kräutern. Dabei macht zumeist die Klingenform den Unterschied.
Für alle krustigen Braten, Brote und Co. sind geriffelte Modelle das Beste, zum Schälen von Obst und Gemüse nehmt ihr dann das vogelschnabelförmige Schälmesser und wenn ihr nach dem Mercedes in eurer Küche sucht, empfehlen wir das japanische aus hochwertigem Damaszener Stahl.
Kochmesser
Was die verschiedenen Zubereitungsarten angeht, sind diese universell einsetzbar. Sie sind gut geeignet für Fisch, Fleisch und Gemüse und dank ihrer leicht gebogenen Klinge könnt ihr damit auch Kräuter wiegen.
Brotmesser
Was das Kochmesser nicht kann, sind krustige Lebensmittel schneiden, wie zum Beispiel Brot, Baguette oder Braten. Durch den gezahnten Wellenschliff des Brotmessers mit einer recht schmalen, aber langen Klinge gleitet es bei sägenden Handbewegungen durch alle Arten von harten Krusten oder Schalen.
Schälmesser
Ein Modell mit seiner typisch krummen vogelschnabelähnlichen Klinge.
Allzweckmesser
Wenn ihr auf der Suche nach dem klassischen Modell seid, ist dies die richtige Wahl und lässt sich für viele verschiedene Lebensmittel einsetzen.
Ausbeinmesser
Es handelt sich bei diesem Produkt um ein Modell mit schmaler, leicht gebogener Klinge zum Enthäuten von Fleisch oder Geflügel und Entfernen von Knochen.
Filetiermesser
Dieses hat eine lange, dünne und flexible Klinge. Damit schneidet ihr hauchdünne Fleisch- oder Fischstücke.
Tranchiermesser oder Fleischmesser
Dieses Modell hat eine schmale, lange, sehr spitz zulaufende Klinge, die sich optimal für das Zerlegen von Fleisch eignet.
Steakmesser
Sie haben eine schmale, leicht nach oben gebogene Klinge. Mit ihnen schneidet ihr gebratenes und gegrilltes Fleisch in saubere Stücke.
Buntmesser
Diese Ausführung eignet sich zum dekorativen Schneiden von Gemüse oder Obst. Es hat eine wellen- oder zickzackförmig profilierte Klinge.
Käsemesser
Hierbei handelt es sich um ein mittellanges Messer, oft mit Löchern und Gabelspitze zum Aufnehmen von einzelnen Scheiben, mit dem ihr selbstverständlich Käse schneiden könnt.
Wiegemesser
Es ist perfekt zum Zerkleinern und Schneiden von Kräutern. Es sieht mit seiner runden, scharfen Klinge wie eine Wippe aus und hat an beiden Enden jeweils einen Griff.
Hackmesser
Mit seiner rechteckigen Klinge verwendet ihr es vor allem zum Zerteilen von großen Fleischteilen oder Abtrennen von Fischköpfen.
Santokumesser
Mit breiter Klinge, welche an der Spitze zur Schneide abfallend ist, eignet es sich für Fisch, Fleisch und Gemüse.
Sashimimesser
Es ist ideal zum Filetieren und Zerlegen von Fisch. Es hat eine lange, schmale Klinge und einen einseitigen Schliff.
Nakirimesser
Der Spezialist, um Gemüse und kleine bis mittlere Knochen zu spalten- Das Modell hat dafür einen hohen Klingenrücken und lässt sich präzise führen.
Debamesser
Debamesser besitzen einen erhöhten Klingenrücken bei kurzer Klinge. Sie sind einseitig geschliffen und eignen sich zum Zerlegen von Fisch und Fleisch.
Spezielle Küchenmesser
Japanische Messer
Neben den zumeist in europäischen Küchen verwendeten Messern gibt es noch die japanischen, die in der Welt aufgrund ihrer einzigartigen Verarbeitung und Formen einen sehr hohen Stellenwert bei Köchen haben und besonders aufgrund ihrer scharfen Klingen als Weltmarktführer gelten.
Japanische Modelle sind deshalb so scharf, weil sie hart sind. Folgende Eigenschaften möchten wir euch nicht vorenthalten:
- Japanische Messer sind von Hand geschmiedet und haben eine mehrere Tausend Jahre alte Tradition.
- Sie bestehen aus über 60 übereinander gelagerten Schichten (Härteeinheiten) von hochwertigem Damaszener Stahl.
- Die gefalteten, geschweißten und ausgehämmerten Stahlschichten verleihen den Modellen ihre charakteristische wellenförmige Maserung.
- Durch dieses aufwendige Verfahren sind sie besonders robust, bruchsicher und bleiben lange Zeit sehr scharf.
Damastmesser
Modelle aus korrosionsbeständigem Damaszener Stahl sind äußerst robust und gleiten wie von selbst durch Fleisch, Gemüse oder Fisch. Es gibt sie in den verschiedensten Ausführungen.
Dazu werden mindestens zwei Stahlsorten von unterschiedlicher Härte miteinander verschmolzen und die typische Marmorierung entsteht.
Das gleiche Herstellungsverfahren ist von Samuraischwertern bekannt. Mit einem Damastmesser werdet ihr also gewissermaßen zum Küchensamurai – im Miniformat.
Das Verfahren ähnelt ein wenig der Herstellung von Blätterteig und soll dazu dienen, die Vorteile der verschiedenen Stahlsorten miteinander zu vereinen und eine flexible und zugleich scharfe Klinge zu erzeugen.
Die verschiedenen Schichten des Stahls werden bei einem Damastmesser durch Ätzung sichtbar gemacht und verleihen ein einzigartiges Aussehen.
Ein Modell aus Damaszener Stahl gehört – wie alle anderen – nicht in die Spülmaschine. Nach der Benutzung sollte es mit der Hand in warmem Wasser abgespült und mit einem Tuch trocken gewischt werden.
Wird es längere Zeit nicht gebraucht, tut dem Damastmesser ein Tropfen Kamelienöl oder ein ähnliches, säurefreies Öl gut. Die Klinge dunkelt bei regelmäßigem Gebrauch etwas nach, wodurch es zusätzlich vor Rost geschützt ist.
Keramikmesser
Sie liegen leicht in der Hand und eignen sich dadurch auch für längere Schneidearbeiten. Die Klinge ist zwar sehr scharf und bleibt es auch ohne Nachschärfen für einen langen Zeitraum, sie sind allerdings weitaus unpraktischer als Messer aus Stahl.
Lässt man sie fallen, kann die Klinge Schaden nehmen. Bei sehr hartem Schnittgut stößt die Keramikklinge ebenfalls an ihre Grenzen und kann brechen.
Dass sie nie stumpf werden und man sie zu Hause ganz einfach nachschärfen kann, ist leider ein weitverbreiteter Irrtum. Der größte Vorteil von Keramikmessern ist sicher ihr Preis-Leistungs-Verhältnis.
Kurzum: Keramikmesser haben ein etwas beschränktes Einsatzgebiet: Seid ihr nicht so oft in der Küche, lasst eure Fleisch- und Fischprodukte bereits im Geschäft zerkleinern oder filetieren, dann ist es für den Hausgebrauch durchaus geeignet.
Warum solltet ihr mit scharfen Messern arbeiten?
Hacken, schneiden, zerkleinern oder filetieren und egal, ob ambitionierter Hobbykoch, Hobbyköchin oder Profi am Herd: Küchenmesser sind für die Zubereitung unserer Speisen unentbehrlich.
Außerdem sind japanische Modelle wie zum Beispiel ein Santokumesser richtige Lifestyle-Objekte geworden, die gerne präsentiert werden.
- Hochwertige Modelle sind das wichtigste Handwerksinstrument eines jeden Kochs und jeder Köchin.
- Mit scharfen Modellen schneidet ihr euer Schnittgut und quetscht es nicht aus.
- Die Speisen nicht zu zerdrücken, bedeutet, dass Nährstoffe geschont werden.
- Ein geringerer Kraftaufwand ist beim Schneiden notwendig.
- Mit scharfen Messern in der Küche zu arbeiten, macht einfach Spaß.
- Hochwertige Modelle sehen nach Etwas aus und sind Lifestyle-Produkte.
Darauf solltet ihr beim Kauf achten
Folgende Eigenschaften und Informationen solltet ihr beachten, wenn ihr euch ein neues Küchenmesser kaufen möchtet:
Welche Schärfe und welchen Härtegrad besitzt die Klinge?
Die Schärfe ist einer der wichtigsten Aspekte, den ihr beachten solltet, wenn ihr euch ein neues Produkt kauft. Denn wir möchten schließlich alle, dass unsere Messer lange scharf bleiben, korrosionsbeständig und bruchsicher sind.
Die Härte wird in Rockwell (HRC) gemessen. Nutzt die nachfolgenden Angaben als Orientierung zur Einschätzung der Härte:
- Bis ca. 57 HRC: Herkömmliche Küchenmesser der unteren Preisklasse.
- Bis ca. 59 HRC: Modelle mit einem mittelguten Schärfegrad und in der mittleren Preisklasse.
- Bis ca. 63 HRC: Messer der oberen Härtequalität. Diese kosten mehr und sollten mit hochwertigeren Schärfern geschleift werden.
- Bis ca. 76 HRC: Premium-Modelle der oberen Preisklasse mit einem sehr hohen Härtegrad.
Wenn euer Produkt einen geringen Härtegrad hat, besteht die Gefahr, dass es schnell bricht. Um das Modell zu pflegen, solltet ihr euch außerdem einen hochwertigen Messerschärfer anschaffen. In unserem Messerschärfer-Test und Wetzstahl-Test findet ihr die beliebtesten Modelle im direkten Vergleich.
Aus welchem Material bestehen Klinge und Griff?
Das Klingenmaterial beeinflusst die Schärfe und den Härtegrad. Wählt ein Modell aus einem rostfreien, korrosionsbeständigen Stahl. Noch besser ist es, wenn die Klinge mit Kohlenstoff verstärkt wurde, um härter und robuster zu sein.
Wenn ihr euch für ein Premium-Modell entscheiden möchtet, solltet ihr euch für ein Messer mit Damaszener Stahl entscheiden, da dieser härter und schärfer als andere Stahlsorten ist.
Auch der Griff der Klinge ist bei der Wahl wichtig. Eines aus Kunststoff wird sich im Gegensatz zu Naturstoffen nicht verformen und lässt sich leichter in der Spülmaschine reinigen.
Eines aus Holz liegt angenehmer in der Hand und ist ein Naturprodukt. Besonders Pakkaholz oder Olivenholz werden gern verarbeitet, da sich hochwertig sind und sich weich anfühlen.
Gibt es einen Küchenmesser-Test der Stiftung Warentest?
Die Stiftung Warentest hat in seinem Test von 2014 insgesamt 20 Küchenmesser von 12 bis 209 Euro getestet. Die Ergebnisse sind teilweise veraltet und einige Modelle nicht mehr auf dem Markt verfügbar. Eine direkte Überschneidung gibt es nicht, jedoch hat Stiftung Warentest ebenfalls Messer von WMF und ZWILLING geprüft. Sie schneiden von 1,8 bis 2,8 insgesamt mit der Note „GUT“ ab. Wir informieren euch, falls die Stiftung Warentest einen geupdateten Test durchführt.
Weitere Artikel aus der Küchenwelt
FAQ: Häufige Fragen und Antworten zu dem Thema Küchenmesser
Was ist die Full-Tang-Bauweise?
Man nennt es entweder Full-Tang oder Vollerl-Bauweise und es handelt sich dabei um ein Messer mit einem durchgehenden Stück Stahl. Der Erl reicht von der Spitze bis hin zum Ende des Griffes. Diesen Modellen werden eine höhere Belastbarkeit und Stabilität nachgesagt.
Was sind FRIODUR® Klingen?
FRIODUR® Klingen werden einem Spezialverfahren von ZWILLING unterzogen, um eine ideale Härte zu erhalten. Dabei wird der Stahl auf über 1000 °C erhitzt, schnell auf unter 800 °C heruntergekühlt und dann langsam bis auf Raumtemperatur gesenkt. Diese Art der thermischen Härtung sorgt dafür, dass die Struktur des Stahls optimiert wird, die Verschleißeigenschaften und die Korrosionsbeständigkeit gestärkt werden sowie die Elastizität des Stahls verbessert wird.
Was ist die Honba Zuke-Methode?
Honbazuke ist ein manueller japanischer Schärfprozess. Die Messer werden per Hand mit Schleifsteinen in 3 Schritten abgeschliffen. Es beginnt mit einer Körnung von 6000 und endet mit dem Feinschliff auf japanischen Natursteinen mit einer Körnung von 10.000 bis 12.000. Durch diesen Schleifprozess soll keine schöne Klinge, sondern die perfekt scharfe Klinge entstehen. Aus diesem Grund sieht man die Schleifspuren auf der Klinge, da sie ein Zeichen dieses hochwertigen Handwerks sind.
Welche Unterlagen sind für die Messerklingen ungeeignet?
Geeignete Schneideunterlagen bestehen vor allem aus Kunststoff-, Holz oder Silikon. Diese Materialien sind schonend zu den Messerklingen und sorgen dafür, dass diese nicht schnell abstumpfen. Im Gegensatz dazu haben Schneideunterlagen aus Keramik, Marmor oder Glas den Nachteil, dass sie die Klingen stark beanspruchen und schneller abnutzen können. Die Härte dieser Materialien führt zu einer erhöhten Belastung der Messerkanten, was zu einem schnelleren Verlust der Schärfe und einem höheren Verschleiß führen kann. Daher ist es ratsam, auf weichere und schonendere Schneideunterlagen wie Kunststoff, Holz oder Silikon zurückzugreifen, um die Langlebigkeit und Schärfe der Messer zu erhalten. Ihr seid noch auf der Suche nach dem perfekten Schneidebrett? Dann schaut doch mal hier vorbei.
Was sind einige der häufigsten Fehler, die Menschen beim Umgang mit Küchenmessern machen?
Wenn ihr die folgenden Fehler vermeidet und sorgfältig mit euren Küchenmessern umgehst, könnt ihr die Lebensdauer und Leistungsfähigkeit maximieren.Falsche Schneidetechnik: Ein falscher Schnittwinkel oder zu viel Druck kann die Klinge beschädigen. Achtet darauf, die richtige Schneidetechnik zu verwenden.Verwendung harter Schneideunterlagen: Das Schneiden auf harten Oberflächen wie Glas oder Stein kann die Klinge stumpf machen. Verwendet daher weiche Schneidebretter aus Kunststoff oder Holz.Unsachgemäße Reinigung und Lagerung: Messer sollten sofort nach dem Gebrauch gereinigt und anschließend trocken gelagert werden. Achtet zudem darauf, dass das Lagern von Messern lose in einer Schublade zu Beschädigungen oder Verletzungen führen kann.Falsche Verwendung des Messers: Verwendet das richtige Messer für den jeweiligen Verwendungszweck. Ein Brotmesser sollte beispielsweise nicht zum Schneiden von Gemüse verwendet werden.Nicht regelmäßiges Schärfen: Ein Messer, das nicht regelmäßig geschärft wird, wird schnell stumpf. Plant daher ein regelmäßiges Schärfen in eure Küchenroutine ein.
